L'origine du nom Les Trois Becs provient de la montagne du même nom qui culmine à 1589m et qui se situe en Drôme provençale, région limitrophe à celle du Chef David Ruel (Ardéchois).

C'est à l'été 2005, lors d'un séjour touristique et cycliste dans cette magnifique région, que le propriétaire a choisi d'adopter ce nom, qui résume à lui seul son amour pour la montagne et sa gourmandise sans borne...

Édifié au pied du Mont-Sainte-Anne, le café-épicerie devait faire ainsi un clin d'œil aux sommets.

Trois Becs, c'est aussi un clin d'œil à la chaleur humaine dégagée par les becs québécois, car ce Français qui a adopté le Québec, en 1994, se retrouvent aussi beaucoup dans les valeurs humaines et la culture de ce coin de pays.

Le chef se fait un devoir d'apprêter des plats de fines saveurs en utilisant les meilleurs produits du terroir. Chaque visite aux Trois-Becs correspond à une expérience gastronomique consubstantielle à la passion du propriétaire pour le slow-food, ce courant innovateur qui considère que la gastronomie doit inclure non seulement la nourriture, mais aussi une bonne table, un environnement adapté, un bien-être, un patrimoine ainsi que des traditions culinaires.